L’Irish Coffee n’est peut-être pas la première boisson au café contenant de l’alcool, mais ce cocktail est devenu l’un des plus célèbres. Combinant du café avec du whisky irlandais, de la cassonade et de la crème légèrement fouettée, l’Irish Coffee est un classique chaud et crémeux qui peut vous réveiller les matins froids ou vous aider à tenir le coup après une longue nuit.
Il existe de nombreuses histoires sur les origines de l’Irish Coffee. La version la plus crédible attribue le cocktail à Joe Sheridan, chef du restaurant du Foynes Flying Boat Terminal, dans le comté de Limerick, au début des années 1940, qui souhaitait ajouter un peu d’hospitalité locale au café de l’établissement. La légende veut que lorsqu’il l’a servi pour la première fois et qu’on lui a demandé s’il s’agissait d’un café brésilien, Sheridan a répondu avec impertinence qu’il s’agissait d’un « café irlandais ».
Cette boisson a ensuite été rendue célèbre par Stanton Delaplane, chroniqueur au San Francisco Chronicle et lauréat du prix Pulitzer, qui fréquentait le Buena Vista Cafe à San Francisco dans les années 1950. Après en avoir goûté un en Irlande, lui et le propriétaire du bar, Jack Koeppler, ont tenté de recréer l’élixir réchauffant. Ils y parviennent et Delaplane en parle dans sa chronique, qui est lue dans tous les États-Unis. Cela a permis à la boisson d’acquérir une certaine popularité à Buena Vista et au-delà. Lors d’une journée bien remplie, le bar de San Francisco peut servir plus de 2 000 Irish Coffees. Avec son mélange réconfortant de whisky, de caféine et de crème, il est facile de comprendre l’attrait de cette boisson.
Selon la légende du barman Dale DeGroff, l’Irish Coffee ne devrait pas être une grande boisson. Selon lui, les bars, en particulier aux États-Unis, sont trop grands, ce qui nuit à l’équilibre d’un cocktail par ailleurs excellent. « Choisissez judicieusement le récipient », dit-il. « Le petit verre en forme de cloche que Libbey fournit au Buena Vista depuis des décennies est d’une bonne taille, avec six onces.
Vous pouvez ensuite composer votre boisson directement dans le verre, en commençant par le whisky, le sucre et le café, et en le couronnant d’une dose de crème épaisse. « Au Buena Vista Cafe, la concoction se termine par un nuage blanc de crème fouettée à la main », explique M. DeGroff. « Ce nappage a deux fonctions importantes : Il crée l’aspect noir et blanc caractéristique de la boisson, et la fraîcheur non sucrée de la crème tempère l’alcool et le café chaud et sucré. » Si vous souhaitez décorer cette magnifique tête blanche, vous pouvez ajouter de la cannelle fraîche ou de la noix de muscade pour une garniture parfumée.
Il n’est pas non plus nécessaire de verser une grande quantité de whisky irlandais », précise M. DeGroff. « La recette de Delaplane et Koeppler prévoit un verre d’une once. Je sais que cela peut paraître maigre, mais ne vous laissez pas décourager – c’est en fait une bonne nouvelle. Cette liqueur, accompagnée d’un café sucré très chaud et d’une crème légèrement fouettée, est si délicieuse que vous aurez envie d’en consommer au moins deux autres. La recette de Liquor.com ci-dessous demande un peu plus que cela, mais ce n’est toujours pas suffisant pour vous faire tomber de votre tabouret de bar.
M. Degroff propose trois conseils supplémentaires pour créer un Irish Coffee parfait :
1. Utilisez un verre à pied dont la contenance n’excède pas huit onces. (Avec un verre de 8 onces, vous pouvez aller jusqu’à 1,5 onces de whisky irlandais. J’ai un faible pour le Jameson).
2. Complétez avec un maximum de 4 onces de café sucré et chaud.
3. Fouetter légèrement la crème. Elle ne doit pas former de pics, mais elle doit être suffisamment mousseuse pour flotter, créant ainsi une séparation parfaite entre le café et la crème, ce qui est, après tout, la signature de la boisson.
Ingrédients
1 1/2 once de whisky irlandais
2 cuillères à café de sucre roux
Café chaud infusé, pour compléter
Garniture : crème fouettée
Étapes
Remplissez une tasse d’Irish Coffee avec de l’eau chaude, laissez reposer pendant 2 minutes, puis jetez l’eau.
Ajoutez le whisky et le sucre dans le verre chauffé, remplissez-le avec le café et remuez.
Garnir d’un centimètre de crème fouettée non sucrée.
